Insalata Thai
Un piatto leggero con verdure fresche, una cremosa salsa al cocco e curry e croccanti noci di macadamia. Questa insalata thai è veloce da preparare, ricca di sapore e perfetta per le giornate più calde o come pranzo leggero.
Ingredienti:
- 2 carote
- 1 cetriolo
- 2 cipollotti
- ½ mazzetto di prezzemolo
- 2 cucchiai di olio di cocco
- ½ cucchiaio di pasta di curry giallo
- 100 g di latte di cocco
- 1 cucchiaio di salsa di pesce oppure No-Fishsauce
- 1 cucchiaio di crema di arachidi
- 2 cucchiaini di succo di limone
- 50 g di noci di macadamia tostate
Preparazione:
- Lava e sbuccia carote e cetriolo. Tagliali a forma di “noodles” con uno spiralizzatore oppure con un pelapatate e aggiungi un pizzico di sale.
- Taglia grossolanamente i cipollotti e il prezzemolo.
- Scalda 1 cucchiaio di olio di cocco, fai rosolare brevemente i cipollotti e aggiungi poi le carote per circa 5 minuti.
- Scalda l’olio restante e fai insaporire la pasta di curry per qualche minuto.
- Aggiungi latte di cocco, salsa di pesce, crema di arachidi e succo di limone e lascia cuocere brevemente.
- Mescola la salsa con i noodles di verdure e servi con prezzemolo fresco e noci di macadamia tostate