Wrap di lenticchie con hummus e valeriana

Ingredienti:

• 250 g di lenticchie rosse
• 1 cucchiaino di sale
• 500 g di champignon
• 400 g di valeriana
• 1 barattolo di ceci cotti
• 1 cucchiaino di capperi in salamoia
• 2 spicchi d'aglio
• Succo di ½ limone
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe
• Un po' di prezzemolo fresco

 

Preparazione:

1. Per i wrap, mettere in ammollo le lenticchie in acqua per almeno 3 ore. Successivamente sciacquarle in un colino e frullarle finemente con 450 ml di acqua e 1 cucchiaino di sale. Cuocere i wrap in una padella antiaderente e mantenerli eventualmente al caldo.
2. Per l'hummus, sciacquare i ceci sotto acqua fredda e frullarli finemente con il succo di limone, l'aglio, i capperi, l'olio d'oliva, il sale e il pepe.
3. Nel frattempo lavare la valeriana e condirla con olio d'oliva, aceto balsamico, sale e pepe.
4. Pulire i funghi champignon, tagliarli a fette non troppo sottili e saltarli brevemente in poco olio di cocco. Condire con 1 cucchiaio di salsa di soia e un pizzico di sale.
5. Spalmare l'hummus sui wrap e servirli con la valeriana e i funghi champignon.